焦亚硫酸钠,又称二硫五氧酸。为白色或黄色结晶粉末或小结晶,带有强烈的SO2气味。橡胶工业用做凝固剂。印染工业用作棉布漂白后的脱氯剂、棉布煮炼剂。制革工业用于皮革处理,能使皮革柔软,丰满、坚韧,具有防水、抗折、耐磨等性能。化学工业用于生产羟基香草醛等。感光工业用作显影剂等。食品工业用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、护色剂及保鲜剂。
焦亚硫酸钠与柠檬酸的护色原理
焦亚硫酸钠与柠檬酸的色素在与氧气接触时,会被痒化,痒化后染料或色素的颜色就会发生变化。 而亚硫酸青钠、vc、柠檬酸等物质,博宇工业级焦亚硫酸钠,具有还原性,如亚流酸基团等,即在有氧气的条件下,身先士卒,与氧气发生反应,保护了染色剂或色素,使得颜色依然鲜。
柠檬酸是柠檬、柚子、柑橘等存在的天然酸味的主要成分,具有强酸味,发味柔和爽快,入口即达到酸感,后味延续时间较短。与柠檬酸钠复配使用,酸味更美。
柠檬酸还有良好的防腐性能,能抑制细菌增殖。它还能增强氧化剂的痒化作用,延缓油脂酸败。 柠檬酸含有3个羧基,具有很强的螯合金属离子的能力,可用作金属螯合剂。它还可用作色素稳定剂,防止果蔬褐变。
而焦亚硫酸钠具有强还原性,能消耗食物组织中的氧,抑制嗜气菌的活性及微生物体内的酶的活性,进而达到防腐的目的。
焦亚硫酸钠主要是为了防止海捕虾发黑变质、冰鲜水产品常用的化学还原剂,凯龙食品级焦亚硫酸钠,渔民捕捞后,常有渔船或渔运船上直接添加,一般夏季使用多,春秋季使用少,冬季基本不使用。
焦亚硫酸钠在我国“添加剂使用卫生标准”中规定应用于干制水果,果蔬、果汁饮料,蜜饯、葡萄酒等,焦亚硫酸钠,使用范围不包括水产品,因此理论上讲,水产品中不能使用焦亚硫酸钠,但实际上 渔船在使用该物质。
防止超量使用,危害健康。使用方法参见“海捕虾保鲜操作技术要求”。焦亚硫酸钠超量使用是普遍存在的问题,其使用多在生产环节(渔船和渔运船),而不是加工厂和市场环节。